關(guān)于廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)與技術(shù)研究

根據(jù)炊事行為秩序，布置廚房家具設(shè)備。炊事行為秩序化之后，主要設(shè)備即可定位，相應(yīng)水、氣、電設(shè)備管線和表具的標(biāo)準(zhǔn)化程度得以提高，廚房面積得以改觀，并且逐步成為模數(shù)化的空間。根據(jù)人類功效學(xué)，確定廚房內(nèi)各種尺度。廚房空間相對(duì)較小、設(shè)備多、人體活動(dòng)頻繁，因此需要根據(jù)人類工效學(xué)原理，分析人體活動(dòng)尺度，從而決定廚房空間尺度、廚房家具設(shè)備尺度及其安裝尺度。
　　加強(qiáng)廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)和通風(fēng)技術(shù)。蒸飯車廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)與技術(shù)應(yīng)充分得到重視，其綜合改善措施為：組織好室內(nèi)自然通風(fēng)防止污濁廢氣進(jìn)入其他房間；組織廚房室內(nèi)全面通風(fēng)或局部通風(fēng)技術(shù)，合理選擇經(jīng)濟(jì)、蒸飯柜較高的排油煙器；設(shè)計(jì)效率高的排氣通道等，以提高住宅廚房的空氣質(zhì)量。
　　小康型住宅廚房面積標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)1985年對(duì)21省市的30年以來新建住宅調(diào)查，廚房面積平均已達(dá)4.5m2/套，住宅建筑設(shè)計(jì)規(guī)范規(guī)定較小面積為3.5m2/套，小康型住宅平均每套廚房面積標(biāo)準(zhǔn)（操作廚房）將可達(dá)到4～5m2，約占套型使用面積的10%，具體設(shè)計(jì)中，由于套型有大小之別，廚房面積也會(huì)有3.5～6m2的變化幅度。
小康型住宅廚房的分類。廚房按居住生活水平不同可劃分為：K型的操作廚房；DK型的餐室廚房；LDK型的起居餐室廚房，而第三種則需要妥善解決好烹飪技術(shù)和通風(fēng)技術(shù)后才可采用。

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